Wir
Falk Erdmann
In Suhl geboren, aufgewachsen und geprägt von der Natur im schönen Thüringer Wald, entstand meine Liebe für Erde, Bach und Baum. Daraus folgte meine erste berufliche Ambition als Landschaftsarchitekt, mit der ich zehn Jahre Suhler Gärten und Parks durch Pflanzen und Steine verändert habe. Wegen der langen, harten Winter zog es mich auf Reisen in verschiedene wärmere Länder der Welt. Ihr kultureller Reichtum und die kulinarischen Genüsse beeindruckten mich. Als ich bei einer solchen Reise meine große Liebe im fernen Nicaragua fand, verließ ich den Wald am Rennsteig. Über Barcelona fanden wir uns in Berlin zu unserer neuen Aufgabe ein.
Meine Frau, Monica Wheelock, stammt aus Nicaragua und bringt neben dem Kaffee auch das unvergleichliche Temperament und die Lebensfreude der NICAS mit in unser Geschäft.
Unsere Philosophie?
Inspiriert durch den Weinhändler unseres Vertrauens in Barcelona, der uns in die Welt der vinos naturales einführte, war das Ziel in Berlin schnell gefunden:
Wir möchten die Stadt um ein paar natürliche Weine reicher machen.
Was sind eigentlich natürliche Weine ?
Kurz gesagt: Weine ohne die üblichen chemischen Zusätze und Behandlungen.
Die in Deutschland noch fast unbekannten natürlichen Weine werden irrtümlich meist mit BIO-Weinen gleichgesetzt.
Da natürliche Weine rein äußerlich nicht zu erkennen sind, setzt das ein Kennenlernen der Arbeitsweise und Philosophie des Winzers voraus und ist am Ende wichtiger als die Zertifizierung mit einem Siegel. Es besteht ein wesentlich größerer Unterschied zwischen natürlichen und BIO-Weinen als zwischen BIO und denen konventioneller Machart. Sie werden es schmecken.
Das BIO im Weinberg weitestgehend auf Chemie verzichtet, im Weinkeller aber die meisten Zusatzstoffe wie bei den herkömmlichen Weinen verwendet, stößt bei unseren Kunden immer wieder auf Erstaunen. Vor allem, dass sich überhaupt chemische Zusätze im Wein befinden, da ja außer Sulfiten nichts auf den Etiketten zu finden ist. Weil Weine nicht unter Lebensmittel fallen, gibt es hier keine Kennzeichnungspflicht. Die Liste mit den erlaubten " E-Nummern" für die Weinzubereitung ist für viele unglaublich und beunruhigend. Gerade bei BIO-Wein war man sich doch sicher reinen Wein im Glas zu haben.
Den konsequenten zweiten Schritt auch im Keller auf Reinzuchthefen, Enzyme, Bakterien, Säuren, Holzchips u.s.w., sowie auch auf den Schwefelzusatz zu verzichten, bzw. ihn zu minimieren, gehen die vor allem aus Frankreich wieder aufkommenden vins naturels. Diese, auch naturbelassene oder Naturweine genannten, natürlichen Weine, werden nicht wie bei fast 80 % aller Weine mit Maschinen, sondern von Hand gelesen. Man braucht gesunde, unversehrte Trauben, handwerkliches Können und mehr Zeit, um nicht im Keller auf die chemischen Hilfsmittel und Behandlungen zurückgreifen zu müssen.
Diese Weine sind einfach lebendiger als die uniformen und von Krankheiten kurierten Massenweine. So wie Sie das bei reinem Quellwasser im Gegensatz zu industriell aufbereitetem Leitungswasser merken, wird Ihnen das auch bei Wein deutlich.
Sie werden bei uns Weine finden, deren Winzer durch die unterschiedliche Sichtweise ihres Handwerks sehr ursprüngliche, überraschende, und besonders gut verträgliche Genüsse hervorbringen.
Mit unserem gut überschaubaren Angebot können wir durch das sorgfältige Auswählen und Probieren jeder Sorte für Sie eine überdurchschnittliche Qualität gewährleisten.
Lernen Sie bei uns auch die besonderen Qualitäten vor allem nicaraguanischen Kaffees schätzen. Uns liegt besonders die Hilfe für die Menschen in Nicaragua und Lateinamerika durch fair gehandelte Produkte wie Kaffee und Kakao am Herzen. Die Verbindung von fair + bio ist für uns logisch und wichtig.
Wir wollen den Blick unserer Kunden auf die Erzeuger lenken, die sich mit ihrer Umwelt und Lebensgrundlage auseinandersetzen und zudem köstliche Getränke produzieren.